Làm sao để nhận biết được ly cà phê của bạn là café sạch. Cách phân biệt đâu là cà phê nguyên chất đây là cà phê bẩn, cà phê trộn các loại hóa chất, hạt ngũ cốc khác nhau. Một số câu hỏi xoay quanh vấn đề này đã được đặt ra và cần được giải đáp hãy cùng Phin Việt tìm hiểu chúng.
I, CÀ PHÊ RANG XAY NGUYÊN CHẤT, CÀ PHÊ BẨN
1, Cafe nguyên chất là gì ?
- Là sản phẩm café được rang xay tự nhiên mà không độn thêm bất cứ phụ gia gì như đậu nành, bắp rang cháy, vỏ măng cụt,
- Có 2 loại:
+ cà phê nguyên chất có sao tẩm: Sản phẩm hạt cà phê được tẩm thêm bơ, muối, rượu, caramen….
+ Cà phê rang mộc:Sản phẩm hạt cà phê hoàn toàn tự nhiên được rang xay ở nhiệt độ thích hợp và tiến hành đóng gói mà không tẩm thêm bất cứ phụ gia hay hương liệu gì
>> Xem ngay các mẫu máy rang cà phê cho quán giá rẻ tại Hà Nội
2, Người dân Việt Nam thích uống cà phê sánh đặc/ Tại Sao?
Vào những năm 1975 nên kinh tế nước ta còn có nhiều khó khan. Việc đảm bảo có đủ cơm ăn áo mặc đã là một vấn đề nân giải vì vậy việc thưởng thức cà phê là một điều xa xỉ. Tuy nhiên nhu cầu thưởng thức café hằng ngay là một thói quen khó bỏ của nhiều người. Từ nhu cầu đó phát sinh ra các loại cà phê giá rẻ
3, Cà phê nguyên chất liệu có thơm ngon hấp dẫn hơn không?
- Cà phê nguyên chất có sảo tẩm thêm bơ, muối, rượu, caramel, nước mắm,… thì thơm ngon đậm đà phù hợp với gu thưởng thức của rất nhiều người.
- Cà phê rang mộc: Khi uống cho bạn cảm giác rất sạch trong miệng, không để lại vị đắng gắt hay lợn cợn, hậu vị nhẹ ngọt thanh. Cà phê mộc không thơm lừng mùi bơ, không thơm nồng như mùi hương liệu. Hương thơm của café rang mộc rất thanh khiết, chỉ nhẹ nhàng thoảng qua nhưng khi người uống hít một hơi thật sâu thì hương thơm quyến rũ này để lại rất lâu trong khứu giác
Đảm bảo sức khỏe.
Cà phê mộc không độn thêm các chất phụ gia, kí ninh, bắp rang cháy…: bạn có biết những chất phụ gia ký ninh hay bắp rang cháy là nguyên nhân gây ra một số bệnh hiểm nghèo. Việc sử dụng cà phê rang mộc tự nhiên giúp bạn hạn chế được việc cơ thể bị buộc phải hấp thu các chất độc hại. Ngoài ra trong cà phê mộc có rất nhiều các thành phần, chất tự nhiên tốt cho sức khỏe như: chứa nhiều chaats chống ô xi hóa, giúp giảm cân, hạn chế các bệnh về tim mạch, đái tháo đường, ngăn ngừa ung thư….
Có thể nói không gì sánh bằng được khi bạn thưởng thức một ly cà phê mộc, tận hưởng hương vị tự nhiên làm say lòng người như café Arabica chinh phục người dùng bởi vị chua thanh xen lẫn với đắng nhẹ, nước có màu nâu nhạt, trong trẻo của hổ phách tạo nên một hương vị rất thanh tao, quý phái với mùi của si-rô, mùi của hoa trái hòa quyện với mùi của mật ong và mùi bánh mì nướng, mùi của cánh đồng rơm buổi trưa hè……
5/ Các thành phần có trong cà phê giúp bạn tỉnh táo? – “Caffeine” là gì? Tác dụng thế nào?
- Hàm lượng caffeine có trong hạt cà phê có khả năng tác động trực tiếp đến hệ thần kinh giúp lưu thông máu vì vậy khi bạn uống một ly cà phê mộc bạn sẽ thấy nhịp tim tăng nhanh hơn một chút. Cảm giác hung phấn, sảng khóa và tỉnh táo hơn
- Một tách café (250ml) chứa khoảng:
+ 40mg caffeine( đối với hạt Arabica)
+ 170mg caffeine( đới với hạt Robusta)
II CÁCH PHÂN BIỆT CÀ PHÊ SẠCH CAFE BẨN
1, Bột cà phê nhẹ, tơi xốp:
Hạt cà phê khi rang đến một nhiệt độ nhất định sẽ nở lớn hơn và tăng thể tích từ 1,5 – 2 lần và trọng lượng giảm 20-30% do đó để so sánh một túi đựng cà phê hạt nguyên chất với một túi đựng cà phê hạt có chứa các chất phụ giá, tẩm ướp khá dễ dàng. Với cùng một trọng 250gr túi cà phê nguyên chất sẽ nhiều hơn, dày hơn và nhẹ hơn trong khi đó túi đựng kia sẽ trông ít hơn và nặng hơn
>> Hậu quả của việc xay sai kích cỡ hạt đối với máy pha cà phê
2, Độ xốp của bột cà phê:
Nhìn theo cảm quan bột cà phê mộc nhẹ, có độ tơi xốp, Bột café có chứa ngũ cốc, ký ninh, phụ gia sẽ thường dính lại, ít tơi xốp. Bạn có thế dùng nước lọc để kiểm tra:, lấy 2 chén nước, múc 2 muỗng bột của 2 bịch đổ lên mặt nước. Bột cà phê nguyên chất xốp nhẹ, có khối lượng riêng thấp, nên có khuynh hướng nổi lên trên, còn bột của các hạt ngũ cốc khác có khối lượng riêng lớn hơn, nên chìm xuống nhanh hơn. Ngoài ra, hạt cà phê rang rất giòn, có cấu trúc sợi cellulose đồng đều, dễ vỡ và vỡ đều trong cối xay, nên bột cà phê xay ra có độ xốp, mịn tương đối đồng đều. Trái lại các loại hạt đậu, bắp rang, khi xay bột độ mịn không đồng đều nên không có độ tơi xốp như bột cà phê nguyên chất.
3, Độ ẩm của bột cà phê:
Bột cà phê nguyên chất ít ngậm nước, không có nhiều độ ẩm. Bột các loại ngũ cốc khác thường giữ nước và có độ ẩm cao hơn. Hơn nữa, do hạt đậu và bắp không có mùi thơm, nên khi nhà sản xuất trộn các loại hạt này vào hạt cà phê chắc chắn sẽ làm 1 động tác kèm theo, đó là rưới hóa chất, hương liệu cà phê tổng hợp, nhân tạo vào trước khi xay ra bột. Do đó, bột cà phê pha tạp, không nguyên chất có vẻ ẩm ướt, thậm chí vón cục khi được tẩm nhiều caramen tạo màu, khác hẳn với bột cà phê nguyên chất rất khô và tơi xốp
4, Màu của bột cà phê:
Khi rang đến nhiệt độ và thời gian thích hợp…bột cà phê có màu nâu đậm (nếu hạt cà phê rang chưa đến nhiệt độ và thời gian nổ lần 1 thì bột có màu vàng sáng vị chua, và mùi nồng). Hạt bắp rang để độn vào cà phê thường có màu đen đậm. Cho nên trong nghề làm cà phê người ta đơn giản gọi bắp rang là Màu. Do thói quen người tiêu dùng đòi hỏi ly cà phê phải có màu đen, nên Màu (bên cạnh caramen và cả chất tạo màu hóa học) được dùng để nhuộm ly cà phê. Mặt khác, hạt các đậu nành rang và xay ra bột có màu nâu đậm đục, ngã vàng đục, hoàn toàn không giống màu nâu đậm của bột cà phê. Nếu bạn nhìn thấy bột trong 1 gói chứa có màu nâu đậm ngã vàng, thể tích nhỏ, nhưng cầm nặng tay là tỷ lệ đậu nhiều. Bột có màu đen thui thể tích cũng nhỏ là có trộn nhiều bắp.
5, Mùi của bột cà phê:
Nếu quen thuộc, bạn không khó để nhận ra mùi thơm rất dễ chịu, hấp dẫn và rất đặc trưng của bột cà phê nguyên chất. Nhiều người vẫn bị lầm lẫn và đánh giá cao mùi của hương liệu hóa học được tẩm vào đậu, bắp bởi vì họ ít có dịp ngửi mùi cà phê bột nguyên chất. Bắp và đậu nành cũng có mùi hơi tanh, theo cảm quan, nếu tinh tế một chút, bạn có thể nhận thấy khi ngửi. Bột đậu nành có mùi gắt, hòa quyện với hương liệu bốc lên một mùi thơm nặng nề chứ không dịu dàng như mùi nguyên thủy của cà phê rang.
ST:http://dungcuchoquancaphe.blogspot.com