Nếu bạn đang quản lí một quán café thì việc kết hợp giữa kinh doanh nước uống và bánh ngọt ăn kèm là một gợi ý khá “hay ho” mà bạn không nên bỏ qua. Phin Việt có 10 công thức làm bánh, ngọt ngào như người yêu của bạn vậy! Sao bạn không thử xem qua nhỉ?
Công thức làm bánh cho quán cafe
1. Flan- Mềm mại như môi của người yêu bạn :
Bánh flan là một loại bánh mang theo sự tinh tế nhẹ nhàng và nghệ thuật được cho là rất đặc trưng của nước Pháp. Bánh được làm cơ bản từ lòng đỏ trứng, sữa, đường và caramel. Từ ngày du nhập vào nước ta đến nay, món bánh flan này dần trở thành một trong những món ăn nhẹ trong quán cafe rất được ưa chuộng và cực kỳ bổ dưỡng.
Giá bán dự kiến: 12.000 – 20.000 đồng/chiếc.
Phin Việt sẽ giới thiệu đến các bạn công thức làm bánh flan sốt dâu tây:
Bánh Flan sốt dâu tây
|
Bước 1: Cho đường và một chút nước vào nồi thắng caramel đến khi đạt đến màu cánh gián. Nếu bạn thích vị đắng thì có thể để màu ngả nâu hơn một chút, tuy nhiên đừng quá tay nhé, không tốt cho sức khoẻ đâu.
Bước 2: Sau đó bạn đổ vào khuôn bánh flan một lớp mỏng, tráng nhanh tay cho caramel chảy khắp đáy khuôn.
Bước 3: Đổ sữa đặc ra tô, cho 1 hộp nước sôi vào, khuấy tan. Cho thêm sữa tươi vào khuấy đều.
Bước 4: Dâu tây rửa sạch, lấy ½ số dâu xay mịn, ½ còn lại dùng trang trí.
Bước 5: Đập trứng ra tô, dùng đũa khuấy cho tan. Đổ hỗn hợp trứng vào sữa, dùng 1 cái rây để lược bỏ phần lòng trắng lợn cợn. Tiếp theo, chúng ta đổ hỗn hợp vào khuôn.
Bước 6: Cho bánh vào nồi hấp cách thuỷ khoảng 30 phút. Dùng xăm thử thử thấy không dính tăm là bánh chín.
Bước 7: Sau khi bánh chín, đổ ra dĩa chan dâu đã xay nhuyễn lên từng cái bánh và cắt dâu thành 4 múi để trang trí. Bạn có thể thoả sức sáng tạo theo cách mình muốn.
Bạn có thể thay sốt dâu bằng sốt cam, việt quất, mâm xôi tùy thích nhé!
2. Tiramisu- Nồng nàn như nụ hôn của người yêu bạn :
Tiramisu từ lâu đã trở thành một món ăn không thể chối từ đối với các tín đồ hảo ngọt. Được xem như một biểu tượng của nước Ý, tiramisu gây ấn tượng mạnh mẽ bởi hương vị thanh ngọt nhẹ nhàng khiến bao người phải mê mẩn. Ngày nay, mọi người dễ dàng mua được tiramisu ở các tiệm bánh hay các quán cafe.
Giá bán dự kiến: 25.000 – 40.000 tùy kích thước.
Phin Việt sẽ giới thiệu đến các bạn công thức làm bánh tiramisu cacao:
|
Bước 1: Cho cà phê vào một cái bát nhỏ, hòa với 1/2 thìa đường. Tiếp theo lấy một cái âu, cho whipping cream vào rồi đánh bông lên.
Bước 2: Chuẩn bị một cái âu sạch, cho cream cheese vào cùng với phần đường còn lại, trộn đều. Sau đó cho whipping cream đã đánh vào một cách từ từ rồi dùng phới trộn đều.
Bước 3: Lấy những chiếc cốc đã chuẩn bị để đựng tiramisu, úp ngược cốc xuống đế bánh bông lan rồi cắt ra thành miếng tròn nhỏ. Sau đó, phết lên hai mặt bánh bằng cà phê đã hòa tan ở bước 1 rồi đặt bánh vào trong cốc.
Bước 4: Dây tây mang đi rửa sạch rồi cắt ra làm đôi, xếp xung quanh thành của đáy cốc. Nhớ là quay phần bên trong của quả dâu tây ra bên ngoài. Cuối cùng, bóp vụn phần bánh bông lan còn lại rắc vào trong cốc.
Sau đó, cho hỗn hợp ở bước 3 vào phủ kín cốc rồi dùng dao phết cho mặt bánh phẳng lại. Rắc thêm một ít bột ca cao lên trên nữa là xong. Mang tiramisu bỏ vào tủ lạnh đến khi kem của bánh đông lại là có thể mang ra ngoài để thưởng thức.
Bạn có thể tham khảo bánh tiramisu trà xanh, chanh dây cũng rất được yêu thích!
3. Macaron- Đáng yêu như nụ cười của người yêu bạn:
Bánh Macaron nhỏ nhắn đầy màu sắc và thật thơm ngon này được mệnh danh là cô tiểu thư của ẩm thực Pháp với ngoại hình tinh xảo và lớp chân bánh giòn xốp cùng lớp nhân bánh mềm mại ngọt thanh như hòa tan trong miệng.
Giá bán dự kiến: 4.000 – 5.000 đồng/viên nhỏ, 8.000 – 10.000 đồng/ viên to, 4.000 – 20.000 đồng/viên có hình.
Phin Việt sẽ giới thiệu đến các bạn công thức làm bánh macaron truyền thống :
Phần vỏ bánh:
Phần nhân bánh:
|
Bước 1: Cho lòng trắng trứng cùng đường vào 1 cái tô lớn, sau đó dùng máy đánh trứng để đánh bông hỗn hợp lên.
Bước 2: Cho 2 giọt màu thực phẩm (màu đỏ) vào tô hỗn hợp trứng đường đã được đánh bông. Sau đó tiếp tục dùng máy đánh trứng để đánh cho hỗn hợp chuyển hoàn toàn sang màu hồng.
Bước 3: Cho bột hạnh nhân và đường bột vào tô hỗn hợp ở bước 2. Sau đó trộn đều cho đến khi thu được 1 hỗn hợp mịn, không quá lỏng cũng không quá sệt là được.
Bước 4: Đổ hỗn hợp bột đã trộn vào túi bắt kem.
Bước 5: Bắt bột lên khay nướng đã lót sẵn giấy nến rồi để yên khoảng 1 tiếng trước khi nướng.
Bước 6: Đặt khay bánh vào trong lò, nướng ở nhiệt độ 150 độ C trong vòng 13 phút.
Bước 7: Trong khi chờ nướng vỏ bánh thì tranh thủ làm phần nhân bánh nhé!
Bạn cho chocolate trắng, bơ nhạt và whipping cream vào 1 cái tô thủy tinh chịu được nhiệt, sau đó đặt tô hỗn hợp này vào lò vi sóng ở mức nhiệt cao nhất và quay trong 2 phút.
Bước 8: Quay đủ thời gian cho các nguyên liệu tan chảy thì lấy ra khỏi lò, thêm vào hỗn hợp 2 giọt màu thực phẩm (màu đỏ) và khuấy đều.
Bước 9: Cho tiếp 2 giọt tinh chất dầu tây vào hỗn hợp ở bước 8, khuấy đều rồi cho hỗn hợp vào tủ lạnh khoảng 30 phút. Sau 30 phút thì trút hỗn hợp nhân vào túi bắt kem.
Bước 10: Bắt phần nhân kem vào lớp vỏ bánh Macarons đã nướng, sau đó lấy 1 miếng vỏ bánh khác kẹp lại là hoàn thành!
4. Mousse cake- Ngọt ngào như ánh mắt trìu mến của người yêu bạn:
Mousse cake là loại bánh mềm dùng để ăn tráng miệng, ăn nhẹ hoàn hảo cho những cô nàng hảo ngọt. Dòng bánh này có nhiều kem và chỉ có 1 phần bánh gato mỏng phía dưới vì thế khi ăn bánh sẽ tan nhanh trong miệng với hương vị mềm mại, mát lạnh và béo ngậy của kem.
Giá bán dự kiến: 30.000 – 40.000 đồng/ miếng; 150.000 – 180.000 đồng/chiếc bánh tròn đường kính 16cm.
Phin Việt sẽ giới thiệu đến các bạn công thức làm bánh Chocolate mousse cake:
Phần cốt bánh:
Phần mousse:
|
Bước 1: Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C. Quết 1 lớp bơ mỏng lên đều khắp lòng khuôn nướng rồi lót giấy nến để chống dính cho bánh.
Bước 2: Đun cách thủy chocolate và bơ cho đến cho chocolate và bơ tan chảy hoàn toàn, quyện đều với nhau và mịn, mượt là được.
Bước 3: Để hỗn hợp chocolate nguội rồi cho thêm lòng đỏ trứng, bột cacao và muối vào trộn đều cùng.
Bước 4: Dùng máy đánh trứng để đánh bông lòng trắng trứng với đường, rồi nhẹ nhàng cho hỗn hợp trứng đường đã đánh bông vào trộn cùng hỗn hợp chocolate trứng ở bước 3.
Bước 5: Đổ hỗn hợp ở bước 4 vào khuôn nướng đã chuẩn bị sẵn rồi cho vào lò nướng trong khoảng 25 phút.
Bước 6: Khi bánh đã chín thì lấy ra khỏi lò, trong lúc đợi bánh nguội thì bạn hãy làm phần mousse bằng cách trộn đều lòng đỏ trứng, đường, tinh bột ngô và sữa ấm lại với nhau trong 1 cái nồi nhỏ, sạch.
Bước 7: Đặt hỗn hợp trứng sữa ở bước 6 lên bếp đun với lửa vừa cho đến khi sôi, bạn nhớ khuấy đều liên tục để hỗn hợp không bị vón cục nhé!
Bước 8: Nhấc nồi hỗn hợp trứng sữa ra khỏi bếp, thêm vani và bột cà phê vào, khuấy đều rồi để nguội.
Bước 9: Hòa bột gelatin với một ít nước lạnh và để yên trong khoảng 5 phút cho bột gelatin giãn nở, sau đó đổ hỗn hợp gelatin vào trộn đều cùng với hỗn hợp trứng cà phê ở bước 8.
Bước 10: Dùng máy đánh trứng để đánh bông whipping cream rồi trộn đều cùng với hỗn hợp ở bước 9.
Bước 11: Quết đều phần mousse đã làm ở bước 10 lên đều khắp mặt bánh chocolate. Sau đó dùng màng bọc thực phẩm để bọc khuôn bánh lại, để trong tủ lạnh khoảng 4 tiếng để kết cấu bánh chắc hơn. Khi thưởng thức, bạn chỉ cần lấy bánh ra khỏi khuôn, rắc một ít bột cacao lên mặt bánh là xong!
5. Cupcake- Giòn tan như tiếng cười của người yêu bạn:
Từ lâu, Cupcake đã được ví như một món quà của thượng đế bởi vì món bánh thơm ngon và xinh xắn này có công dụng an ủi tâm trạng của người thưởng thức cực kỳ hữu hiệu. Tính đến ngày nay, Cupcake đã được 200 năm tuổi và trải qua nhiều lần đổi tên như: “bánh gato nướng trong cốc nhỏ” hoặc là bánh 1234 vì có công thức nguyên bản với định lượng: 1 cup bơ, 2 cup đường, 3 cup bột và 4 quả trứng gà.
Giá bán dự kiến: 12.000 – 16.000 đồng/chiếc.
Phin Việt sẽ giới thiệu đến các bạn công thức làm bánh Cupcake truyền thống:
Phần bánh:
Phần kem phủ
|
- Phần bánh
Bước 1: Trộn đều bột mì, baking powder, baking soda và muối trong một cái âu. Sau đó, dùng máy đánh trứng, đánh bông 2 quả trứng ở tốc độ trung bình khoảng 15 – 20 giây.
Bước 2: Thêm ¾ cup đường vào trứng và tiếp tục đánh ở tốc độ trung bình trong khoảng 30 giây nữa. Thêm vani và dầu hạt cải vào đánh ở tốc độ trung bình trong 1 phút nữa.
Hạ tốc độ máy đánh trứng xuống mức trung bình và từ từ thêm nửa phần bột vào hỗn hợp. Cho từ từ buttermilk và phần bột còn lại vào. Trộn đều để các hỗn hợp đồng nhất.
Bước 3: Dùng muỗng múc bột vào các khuôn bánh Cupcake, chú ý vì nướng bằng nồi cơm điện nên chọn khuôn tròn nhỏ sẽ vừa với nồi.
Xếp bánh vào nồi cơm điện rồi bật công tắc từ 2 – 3 lần cho bánh chín, nở đều, nhớ đừng mở nồi quá sớm nhé, bánh sẽ bị xẹp đấy!
- Phần kem phủ
Bước 1: Bạn cho bơ và 112gr đường bột vào máy trộn, trộn đều. Sau đó thêm vani, sữa vào trộn tiếp. Cho nốt số đường bột vào trộn cho đến khi hỗn hợp mịn. Cuối cùng cho 1 – 2 giọt phẩm màu vào, trộn cho đến khi phẩm màu hoàn toàn hòa quyện vào hỗn hợp bơ đường.
Bước 2: Để kem trong tủ lạnh khoảng 1 tiếng hoặc bằng với thời gian bánh chín. Lúc này cho kem vào bao và bắt đầu bắt kem lên bánh để trang trí. Chúc bạn thành công nhé!
6. Muffin- Ngất ngây như cái nháy mắt của người yêu bạn:
Cupcake có một người anh em đó chính là Muffins, khiến không ít người nhầm lẫn giữa hai loại bánh này. Tuy nhiên, Muffins có cả vị mặn và ngọt, thường có vị café, có thể phủ lên một chút xốt ngọt và người ta cũng thường trộn các loại trái cây khô, hạt vào chung để tăng hương vị. Trong khi đó, Cupcake là loại bánh ngọt và thường được trang trí bằng kem để trông thật xinh xắn, bắt mắt chứ không có nhân mặn như Muffins.
Giá bán dự kiến: 12.000 – 16.000 đồng/chiếc
Phin Việt sẽ giới thiệu đến bạn công thức làm bánh Muffins táo:
|
Bước 1: Táo chọn quả chín thơm, thực hiện gọt vỏ rồi cắt hạt lựu cho vào tô, thêm đường rồi lấy phần nước cốt chanh cho vào trộn đều lên. Cho hỗn hộp lên bếp, đun sôi ở lửa nhỏ rồi cho táo vào cho tới khi táo có độ trong và nước keo lại là được.
Bước 2: Bơ cắt thành từng lát mỏng rồi để ở ngoài một lát cho mềm.
Bước 3: Đập trứng gà đã chuẩn bị vào bát khác rồi đánh cho đều hỗn hợp lên. Rây bột cho mịn để chúng không bị vón cục.
Bước 4: Phần bơ đã mềm ra thì cho vào tô đánh đều lên. Cho hỗn hợp trứng và bột vào phần bơ. Tiếp tục đánh đều, cho thêm chút đường và chút muối vào trộn cho đều.
Bước 5: Cuối cùng chúng ta thêm sữa vào tiếp tục khuấy cho hỗn hợp đều mịn lại. Nếu muốn bạn có thể thay thế nước cốt dừa cho sữa để bánh có thêm mùi thơm lạ miệng hấp dẫn hơn.
Bước 6: Sau khi đã có hỗn hợp chúng ta bọc tô lại bằng màng bọc thực phẩm cho thật kín, cho vào tủ lạnh trong khoảng 30 phút.
Bước 7: Sau khoảng thời gian chờ, bạn lấy hỗn hợp ra khỏi tủ lạnh. Làm lò nóng ở nhiệt độ 175 độ C trong 10 phút. Múc phần hỗn hợp vào khuôn giấy hoặc khuôn bánh muffin đã chuẩn bị. Sau đó cho phần táo đã làm lên trên.
Bước 8: Thực hiện nướng bánh trong khoảng 35 phút cho bánh chín đều vàng đẹp mắt.
7. Chocolate tart- Lạnh ngoài, ấm trong như tấm lòng của người yêu bạn:
Chocolate tart là tên gọi của loại bánh ăn nhẹ tráng miệng đến từ phương Tây. Bánh có 2 phần là vỏ bánh cứng, hơi giòn phía ngoài và phần nhân mềm bên trong với nhiều hương vị phong phú hấp dẫn.
Giá bán dự kiến: 45.000 – 60.000 đồng/miếng, 280.000 – 300.000 đồng/chiếc bánh đường kính 16cm.
|
Bước 2: Đập trứng gà và thêm chút nước vào hỗn hợp bơ bột phía trên, trộn bột thật đều đến khi hỗn hợp trở nên mịn mượt. Ủ bộ trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút
Bước 3: Thoa một lớp bơ mỏng vào lòng khuôn bánh tart. Lấy bột đã ủ trong tủ lạnh ra, chia bột thành từng phần nhỏ, cán mỏng và dàn đều vào từng khuôn bánh tart. Cắt bỏ phần bột dư phía ngoài khuôn bánh. Dùng tăm nhọn tạo thành những lỗ nhỏ li ti trên bề mặt bột bánh để dễ thoát khí trong quá trình nướng.
Bước 4: Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 7-8 phút. Sau đó đặt bánh tart vào nướng trong vòng 25-30 phút
Bước 5: Cho chocolate đen vào chén sứ và đem đun cách thủy cùng 25 gram bơ còn lại. Khuấy đều trong quá trình đun để bơ và chocolate hòa quyện với nhau. Múc từng muỗng chocolate nóng và đổ vào các khuôn bánh tart đã lót sẵn phần đế.
Bước 6: Dâu tây bỏ cuống và cắt làm đôi. Xếp dâu trang trí trên mặt bánh tart sao cho đẹp mắt
Bước 7: Đun mứt dâu tây cùng 2 tbsp nước đến khi mứt dâu hơi loãng thì tắt bếp. Rưới mứt dâu vừa đun lên bề mặt bánh tart. Đặt bánh chocolate tart vào ngăn mát tủ lạnh trong vỏng 20 phút là có thể thưởng thức.
8. Cheese cake- Mịn màng như làn da của người yêu bạn:
Bánh Cheesecake là một loại bánh phô mai rất nổi tiếng tại nhiều quốc gia trên thế giới. Hòa theo sự phát triển của bánh kết hợp văn hóa mỗi nước mà Cheesecake có nhiều biến tấu khác nhau. Một số quốc gia có Cheesecake rất ngon có thể kể tên như Hy Lạp, Ý, Anh, Đức, Pháp, Bỉ, Mỹ và Nhật Bản.
Giá bán dự kiến: 40.000 – 50.000 đồng/miếng.
|
Bước 1: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 176 độ C.
Bước 2: Rây hỗn hợp bột mì đa dụng, bột nở, muối, đường trắng và bột ca cao vào một cái âu lớn rồi trộn đều.
Bước 3: Trong một cái âu khác, đập trứng vào rồi cho thêm dầu ăn, vani, nước màu đỏ và dấm táo vào khuấy lên. Sau đó từ từ cho hỗn hợp này vào âu đựng bột đã rây, dùng muỗng trộn đều. Đổ hỗn hợp bánh vào hai khuôn bằng nhau (nếu không có 2 khuôn bạn có thể làm một cái cũng được nhé), dàn đều hỗn hợp rồi cho vào lò nướng nướng khoảng 25 – 30 phút.
Bước 4: Cho creamcheese và đường trắng vào một cái âu khác rồi dùng máy đánh trứng đánh cho bông lên. Sau đó cho trứng và vani vào trộn đều, đánh lại thêm cho nhuyễn rồi cho vào túi bắt kem, bỏ vào tủ lạnh chờ bánh chín.
Bước 5: Sau khi bánh chín, ngả màu nâu nhạt thì lấy ra để nguội đồng thời lấy kem từ tủ lạnh ra. Gỡ bánh ra khỏi khuôn, dùng dao cắt bỏ phần bánh phồng rồi đặt một lớp bánh lên đĩa, phun kem lên mặt bánh cho đều. Tiếp tục đặt một lớp bánh lên rồi phun lớp kem thứ hai. Ở bước này nếu bạn muốn ăn kem nhiều thì có thể phun lớp kem dày hơn, tùy ý thích.
Bước 6: Dàn đều kem lên mặt bánh cho đều rồi cho bánh vào tủ lạnh để từ 3 – 5 tiếng đồng hồ để kem đông lại.
Lúc nào thưởng thức thì bạn mang bánh ra cắt phần hình tam giác đặt lên đĩa nhỏ. Để tăng phần thú vị và hấp dẫn, nên rưới lên một ít ryrup dâu màu đỏ tươi lên trên bánh.
9. Nama Chocolate- Tan chảy như lời tỏ tình của người yêu bạn:
Nama Chocolate là loại bánh hạng sang với cực nhiều dưỡng chất có lợi cho sức khỏe xuất phát từ đất nước Nhật Bản, với nghĩa Tiếng Việt là chocolate tươi.
Nama chocolate được gọi là kem tươi bởi thực chất nguyên liệu để làm nên chúng chiếm đến 30 – 40% là kem tươi phối hợp với chocolate, rượu rhum và một chút hương tùy sở thích… Chính bởi từ các nguyên liệu này mà Nama chocolate rất mềm mịn, chỉ cần cho vào miệng là viên chocolate tươi này có thể tan chảy ngay lập tức mang đến cho người dùng hương vị tươi mát, nguyên chất và thơm béo.
Giá bán dự kiến: 12.000 – 15.000 đồng/viên.
|
Bước 1: Cắt nhỏ chocolate .
Bước 2: Cắt nhỏ bơ.
Bước 3: Đun kem whipping trên lửa nhỏ.
Bước 4: Khi thấy whipping hơi sôi lăn tăn thì cho chocolate vào, khuấy liên tục.
(Ở bước này, có thể giảm lượng kem whipping để chocolate mau đông hơn.)
Bước 5: Khi chocolate đã tan hoàn toàn thì tắt bếp, cho bơ vào và tiếp tục khuấy cho bơ tan.
Bước 6: Cho chocolate vào khuôn, lót 1 lớp màng bọc thực phẩm để sau đó dễ lấy chocolate ra hơn.
(Bạn nên kiểm tra chocolate, sau khoảng thời gian này mà vẫn không đông thì để trong tủ lạnh thêm, có thể để qua đêm.)
Bước 7: Đem chocolate ra cắt miếng vừa ăn, rắc bột cacao và trà xanh lên mặt. Nama chocolate 2 màu đã hoàn thành, vừa ngon vừa đẹp:
10. Panna Cotta- Thơm ngọt như mùi hương của người yêu bạn:
Panna Cotta là món bánh thuộc danh sách những món ăn nhẹ trong quán cafe, các quán bánh ngọt. Bánh đặc trưng bởi sự mềm mịn, tan nhẹ trong miệng cùng hương vị nhẹ nhàng thanh mát như thạch.
Phin Việt sẽ giới thiệu đến bạn công thức làm bánh Pana Cotta Xoài:
|
Bước 1: Xoài rửa sạch, gọt bỏ vỏ và hột, cắt thành nhiều miếng nhỏ. Ngâm lá gelatin vào nước lạnh chừng 10 phút cho mềm.
Bước 2: Cho tất cả xoài vào máy xay nhuyễn. Sau đó dùng rây lọc bỏ bớt xơ
Bước 3: Cho kem tươi và sữa vào nồi, đun ở nhiệt độ khoảng 70 độ C, nước trong nồi bắt đầu sôi lăn tăn thì tắt bếp, cho gelatin đã được ngâm mềm vào, khuấy đều cho gelatin tan hết.
Bước 4: Cho sữa và xoài xay vào nồi, tiếp tục khuấy đều
Bước 5: Đổ hỗn hợp qua rây lọc lại một lượt. Sau đó, đổ từ từ hỗn hợp vào khuôn và cho vào tủ lạnh giữ lạnh.
Để làm được những món bánh thơm ngon như trên, bạn đừng quên chuẩn bị cho quán café của mình những dụng cụ làm bánh chuyên dụng nhé!
Bạn có thể xem thêm máy pha café, máy ép, máy xay chuyên dụng dành cho quán café tại đây:http://phinviet.com/san-pham/
- Website : phinviet.com
- Showroom: Số 2 Ngõ 57 Nguyễn Khánh Toàn, Cầu Giấy , Hà Nội
- Showroom: Số Số 95 đường 33, Phường Tân Kiểng, Quận 7– Hồ Chí Minh
- Đại lí : Số 17 Nguyễn Phúc Chu, Phường Minh An, TP Hội An