Rang cà phê có lẽ không phải là một công việc dễ dàng điều này yêu cầu bạn cần phải hiểu các loại cà phê khác nhau cần có nhiệt độ và thời gian khác nhau. Vậy làm thế nào để cà phê rang xay tại chỗ ngon nhất và rang đúng tiêu chuẩn nhất.
Khó có thể nói chính xác thời gian dành cho một mẻ rang, mặc dù vậy việc rang cà phê mất trung bình trong khoảng từ 12 đến 20 phút, phụ thuộc vào loại máy rang cà phê mà bạn sử dụng và chủng loại cũng như chất lượng hạt cà phê được rang, nhiệt độ từ 180 đến 250 độ C.
Bên cạnh đó, việc rang cà phê còn phụ thuộc vào mẫu cà phê thành phẩm (còn gọi là profile nào đó). Chẳng hạn như chúng ta rang cà phê pha phin thì sẽ khác với rang cà phê dành cho pha máy.
>>> Xem ngay các loại máy rang cà phê cho quán khác đang có mặt tại Phin Việt
Những hạt cà phê có màu nâu nhạt khi chúng được đốt nóng, bằng cách ấy chúng ta đổi màu nguyên thủy của chúng từ xanh nhạt sang nâu. Chúng cũng thay đổi kích cỡ và bị khử nước. Càng đến cuối quá trình đó, các loại tinh dầu bắt đầu tỏa hương thơm.
Cách phân loại hạt cà phê rang xay tại chỗ dựa trên màu sắc
Bài viết này, chúng ta cùng nhau đi đến một cách phân loại cũng khá phổ biến. Thường phổ biến hơn ở những nhà rang xay bán chuyên. Phân loại dựa trên màu sắc:
Về cơ bản, có 4 mức độ phân loại dựa trên màu sắc. Đó là Light – Medium – Medium Dark và French
A collage of coffee beans showing various stages of roasting from raw through to Italian roast
>> Bạn nên xem ngay những điều nên biết biết MÁY RANG CÀ PHÊ MINI VÀ CÔNG NGHIỆP
1, Light – rang sáng màu
Màu sắc thường khó gọi tên, giả định rằng những nhà rang xay có cùng 1 con mắt như nhau. Rang sáng màu tức là cà phê xả ra có màu nâu nhạt, thể tích nở ra ở mức vừa phải và mất khoàng 11-13% trọng lượng. (Với giả thiết cà phê ở độ ẩm tiêu chuẩn 11.5% trước khi rang)
Với cách rang này, cà phê thường có vị chua (Arabica), mùi hoa cỏ và đạt được hương vị đặc biệt nhất của loại cà phê này.
2, Medium – rang vừa
Rang vừa có màu sậm hơn rang sáng một chút, và trên bề mặt của hạt cà phê không có dầu. Hạt cà phê mất từ 14-16% trọng lượng
Với cách rang này, cà phê có vị chua nhẹ, đạt được sự cân bằng giữa mùi và vị.
3, Medium Dark – Rang trung bình tối
Rang trung bình tối sẽ có màu nâu đậm với lớp dầu trên bề mặt hạt cà phê. Hạt mất đi 17-18% trọng lượng.
Cách rang này sẽ khiến cà phê có vị đắng, nhưng ngọt hậu. Có thể hơi cay
4, French – Rang tối
Rang tối khiến hạt cà phê có màu nâu rất đậm hoặc gần đen. Bề mặt phủ đầy dầu và trọng lượng hạt giảm từ 19-22%, có thể còn hơn nữa.
Cách rang này thường đem lại vị đắng, cay, mùi khói…có lẽ chỉ sử dụng để phối trộn với tỷ lệ rất nhỏ làm phong phú cho hương vị cà phê mà thôi.
>> NHỮNG CÁC PHA CHẾ CÀ PHÊ ĐỘC ĐÁO TRÊN THẾ GIỚI
>> MÁY RANG CÀ PHÊ CÔNG NGHỆ ĐỨC XU HƯỚNG MỚI CHO QUÁN CAFÉ VIỆT